Constituant la totalité de la production du pays, les thés verts japonais se distinguent par leur raffinement. Les élégantes pousses sculptées en aiguilles offrent un univers organoleptique à part. Des notes végétales, fraîches et marines et une texture développée, qui fait dire que les Japonais privilégient, dans leur façon de manufacturer le thé, l'expression des saveurs alors que les Chinois eux, privilégient les arômes.
La meilleure façon de préparer le thé vert est : soit de verser une eau à température modérée (thés verts du Japon : 60-70°C), soit d'ajouter un peu d'eau froide sur les feuilles sèches et de compléter avec de l'eau portée à ébullition.